Conservación de alimentos

1. Definir o explicar los siguientes términos relacionados con la conservación casera de alimentos:

• a. Términos de seguridad en la conservación y ciencia de los alimentos
• • i. Botulismo
• • ii. pH
• • iii. Deterioro
• b. Métodos y técnicas de procesamiento
• • i. Olla a presión
• • ii. Baño de agua hirviendo
• • iii. Baño de vapor o baño maría
• • iv. Empaque frío
• • v. Empaque caliente
• • vi. Espacio
• • vii. Eliminar las burbujas
• • viii. Esterilización
• • ix. Sello
• • x. Olla abierta (NO ES SEGURO)
• c. Ingredientes y aditivos
• • i. Pectina
• • ii. Ácido cítrico
• • iii. Sal para encurtir
• d. Tipos de alimentos en conserva
• • i. Dulce
• • ii. Jalea
• • iii. Mermelada
• • iv. Conservas
• • v. Alimentos encurtidos

2. Hacer una lista de los equipos utilizados en los siguientes métodos de enlatado:

• a. Enlatado a presión (para alimentos con bajo contenido de ácido)
• b. Enlatado al baño maría (para alimentos con alto contenido de ácido)
• c. Enlatado al vapor

3. Demostrar y explicar:

• a. Cómo limpiar y preparar correctamente los frascos y las tapas
• b. Cómo esterilizar los frascos (si es necesario, según el tiempo de procesamiento)
• c. Cómo empacar alimentos en caliente o en frío de forma segura en frascos
• d. Cómo ajustar el espacio libre y eliminar las burbujas de aire
• e. Cómo sellar los frascos con tapas de dos piezas
• f. Cómo procesar los frascos con el método y el tiempo correctos
• g. Cómo comprobar el sellado después del enfriamiento
• h. Cómo almacenar los frascos e identificar sellos defectuosos o alimentos en mal estado

4. Explicar qué tipos de alimentos deben enlatarse a presión.

5. Hacer una lista de varias frutas y verduras que sean más adecuadas para conservar en lugar de la congelación o la deshidratación.

6. Demostrar sus habilidades para conservar alimentos de forma segura en cuatro de las cinco categorías a continuación:

• a. Un jugo de fruta, preparado mediante baño maría o al vapor. (NO utilice el método de olla abierta)
• b. Dos tipos de fruta, preparados mediante baño maría o al vapor.
  • Uno utilizando el método de empaque caliente.
  • Uno utilizando el método de empaque frío.
• c. Dos tipos de hortalizas, preparadas mediante enlatado a presión.
  • Uno utilizando el método de empaque caliente.
  • Uno utilizando el método de empaque frío.
• d. Preparar una jalea o mermelada utilizando pectina comercial o natural.
• e. Preparar un solo producto encurtido siguiendo una receta de encurtido acidificado probada y procesarlo en baño maría o en una olla a presión de vapor.

7. Memorizar Salmo 138:7. Presentar un devocional sobre este versículo, o uno similar, acerca de los aspectos espirituales de la preservación, utilizando como ejemplo lo que haya aprendido en esta especialidad.